ПЛАН работы бракеражной комиссии на 2019/2020 учебный год

№

п/п

Мероприятие

Месяц

Ответственный

1

Изучение нормативных документов и рекомендаций по организации питания учащихся воспитанников в 2019/2020 учебном году.

Сентябрь

Заведующий  

Старшая медицинская сестра

Заместитель заведующего по АХР

2

Контроль за закладкой продуктов

Ежедневно

Заведующий  

Старшая медицинская сестра

3

Ведение бракеражного журнала.

Ежедневно

Заведующий  

Старшая медицинская сестра

4

Контроль за качеством и выходом  готовых блюд  согласно меню.

Ежедневно

Заведующий  

Старшая медицинская сестра

5

Контроль за весом готовой продукции, нормами выдачи и порционированием блюд

Еженедельно

Заведующий  

Старшая медицинская сестра

6

Проверка сроков реализации, поступивших продуктов, качество и условия хранения продуктов на складе и в день приготовления пищи

Еженедельно

Директор  

Ответственный

по питанию

7

Проверка правильности хранения на раздаче пищи, температура их отпуска

Ежедневно

Заведующий  

Старшая медицинская сестра

8

Проверка проведения С –

витаминизации пищи, наличие в ассортименте соков, фруктов и овощей.

Еженедельно

Заведующий  

Старшая медицинская сестра

9

Снятие проб каждого блюда, запланированного в меню на день.

Ежедневно

Заведующий  

Старшая медицинская сестра

10

Подведение итогов работы бракеражной комиссии за 2019/2020 учебный год.

Май

Заведующий  

Старшая медицинская сестра